SONHO

Em 1485, o livro de receitas Kuchenmeisterei (Mastery of the Kitchen) foi publicado em Nuremberg, Alemanha. Em 1532, foi traduzido para o polonês como Kuchmistrzostwo.

Além de servir como um recurso para a culinária pós-medieval da Europa Central e ser um dos primeiros livros de receitas a ser publicado na impressora revolucionária de Johannes Gutenberg, este livro continha o que era então uma receita revolucionária: o primeiro registro de um donut de geléia, “Gefüllte Krapfen”.

Outros nomes: Áustria: krapfen; França: boule de Berlin; Alemanha: Berlinerkrapfen, Berlinerpfannkuchen,

Berliners, gefüllte krapfen, Pfannkuchen; Itália: krafen; Polônia: paczka, paczki; Portugal: bola de Berlim; Rússia: ponchiki, pyshki; Iídiche: ponchik, pontshke; e no Brasil: sonho.

Essa versão inicial consistia em um pedaço de geleia ensanduichada entre duas rodelas de massa de pão com fermento e frita na banha. Quer o autor anônimo tenha realmente inventado a ideia ou tenha contado uma nova prática, o conceito de encher um donut com geléia se espalhou por todo o mundo.

Embora a maioria das versões modernas de donuts tenham um interior doce, os donuts recheados originais eram embalados principalmente com carne, peixe, cogumelos, queijo ou outras misturas salgadas. Naquela época, o açúcar ainda era muito caro e raro na Alemanha, então os pratos salgados eram muito mais práticos. .

No século XVI, o preço do açúcar caiu com a introdução das plantações de açúcar no Caribe. Logo o açúcar e, por sua vez, as conservas de frutas proliferaram na Europa. Um século depois do aparecimento inicial do donut de geléia na Alemanha, todos os países do norte da Europa, da Dinamarca à Rússia, adotaram a massa, embora ainda fosse um deleite raro geralmente associado a feriados específicos.

Muito mais tarde, alguém na Alemanha inventou uma seringa de metal para pasteleiro com a qual injetava geléia em donuts já fritos, tornando o tratamento muito mais fácil e organizado, e no século XX, máquinas foram desenvolvidas para injetar donuts em produção em massa.

Desde pelo menos o início dos anos 1800, os alemães chamavam os donuts de gelatina simplesmente de berlinenses. De acordo com uma anedota alemã, em 1756 um padeiro patriota de Berlim foi rejeitado como impróprio para o serviço militar prussiano, mas foi autorizado a permanecer como padeiro de campanha para o regimento. Como os exércitos no campo não tinham acesso a fornos, ele começou a fritar donuts em uma fogueira, que os soldados começaram a chamar em homenagem à casa do padeiro, os berlinenses. O termo logo foi reduzido para denotar apenas krapfen preenchido. Assim, tecnicamente, a famosa declaração de John F. Kennedy no Muro de Berlim, "Ich bin ein Berliner", significa "Eu sou um donut de geléia".

No final do século, os donuts recheados com geleia também eram chamados de Bismarcken, em homenagem ao chanceler Otto von Bismarck. Devido ao grande número de imigrantes da Europa central, os donuts com geléia são conhecidos como bismarcks em partes do Upper Midwest americano, em Alberta e Saskatchewan no Canadá, e até mesmo em Boston, Massachusetts. Em Manitoba, eles são chamados de jam busters. Na Grã-Bretanha, eles se tornaram donuts de geleia. E no jargão americano geral, eles são donuts de geléia. Poloneses o chamam paczki (botões de flores). Os judeus poloneses fritavam esses donuts em schmaltz ou óleo em vez de banha e os chamavam de ponchiks. Em certas áreas da Polônia, eles se tornaram a sobremesa favorita de Hanukkah.

Um donut sem recheio em iídiche é um donat. Alguns judeus australianos, muitos dos quais emigraram da Polônia, ainda se referem aos donuts de geléia como ponchiks. Imigrantes poloneses trouxeram ponchiks para Israel, junto com o costume de comê-los no Hanukkah.

Em Israel, porém, os ponchiks logo adotaram o nome sufganiyah (sufganiyot plural), de uma “massa esponjosa” mencionada no Talmud, sofgan e sfogga. A palavra sphog, que significa “esponja”, é tão antiga que se questiona se era inicialmente de origem semítica ou indo-européia.

No final da década de 1920, a Histadrut, a federação trabalhista israelense, decidiu defender o donut de geléia menos difundido como um deleite de Hanukkah em vez de levivot (latkes), porque latkes eram relativamente fáceis e caseiros, enquanto os sufganiyot eram bastante difíceis para a maioria dos cozinheiros domésticos, fornecendo assim trabalho (preparação, transporte e venda de donuts) para seus membros.

As empresas começaram a distribuir os donuts dias ou mesmo semanas antes do Hanukkah, aumentando tanto a quantidade de trabalho quanto o período de prazer para comê-los, embora haja quem insista em esperar para comer um até acender a primeira vela.

Sufganiyot posteriormente emergiu como de longe a comida de Hanukkah israelense mais popular. Eles são vendidos durante os oito dias do festival em quase todas as padarias e mercados, e apreciados por pessoas de todas as comunidades e de todas as religiões.

Em 1995, estudantes de culinária do Hadassah College of Technology em Jerusalém prepararam o maior sufganiyah do mundo, pesando 35 libras, incluindo 5 libras de geléia, embora empalidecesse em comparação com o donut de geléia listado no Livro Guinness dos Recordes Mundiais feito em Utica , Nova York, em 1993 e pesava 1,7 toneladas.

Em 2009, cerca de 18 milhões de sufganiyot foram consumidos nas semanas anteriores e durante o feriado, ou cerca de três donuts por israelense, com a Força de Defesa de Israel sozinha comprando cerca de meio milhão naquele ano.

Cerca de 70 por cento de todos os sufganiyot consumidos são recheados com geleia, mas vários recheios israelenses contemporâneos se tornaram populares, incluindo halva, crème expresso, trufa de chocolate e vários sabores exóticos. .

No Brasil, os donuts com gelatina são comumente recheados com doce de leite, creme ou chocolate. Esse recheio de doce de leite usado no Brasil recentemente também se tornou um recheio popular israelense, conhecido como ribat chalav em hebraico. Os judeus americanos em geral adotaram o sufganiyah, embora a maioria tenda a se limitar aos recheios de geleia antiquados e à polvilhada de açúcar de confeiteiro.